Planta perenne con un rizoma carnoso robusto, a partir del cual se genera cada año un nuevo sistema vegetativo que puede superar los 2 metros. Los pecíolos carnosos de las hojas se utilizan como ingrediente para pasteles, mermeladas y amargos. El rizoma se utiliza con fines medicinales y oficinales.

El ruibarbo es una planta herbácea rizomatosa perenne que pertenece a la familia Polygonaceae