Le cotonastro est un arbuste à feuilles caduques aux feuilles elliptiques arrondies et aux petites fleurs pendantes blanc-rose. Les fruits sont rouges (non comestibles).
C'est une laitue à coupe précoce. Les feuilles sont allongées et arrondies, frisées, de couleur verte/blonde. La coupe doit être faite à 6-7 cm de hauteur.
Valériane hollandaise ou Dolcetta. Saveur savoureuse et raffinée. Les feuilles, très riches en sels minéraux, se consomment crues en salade. Plante basse, à grandes feuilles arrondies au sommet, demi-dressées, d'un vert intense, disposées en forme de rosette.